Stadsboerderij Dungense Polder bezit koeien van het Normandische ras, die het zogemaamde A2A2-gen bezitten. De stadsboerderij produceert dan ook A2A2-melk en diverse A2A2-kaassoorten. Alle zuivel afkomstig van stadsboerderij Dungense polder is biologisch geproduceerd. De koeien staan de hele dag buiten, wat weidemelk geeft. Doordat de koeien ‘Normandiërs’ zijn uit Frankrijk, heeft de zuivel een bijzondere smaak. De kaas is ambachtelijk gemaakt (gepasteuriseerd) en er is vegetarisch stremsel gebruikt. Verder worden er geen toevoegingen gebruikt dan een beetje zout en zuursel.
